Gıda muhafaza yöntemleri, gıdaların taze kalmasını sağlayarak bozulmasını önlemek için kullanılan tekniklerdir. Bu yöntemler, gıdaların sağlıklı ve güvenli bir şekilde tüketilmesini sağlar ve gıda israfını önlemeye yardımcı olur. Gıdaların muhafazası, hem evde kullanılan yöntemlerle hem de endüstriyel olarak gerçekleştirilebilir. Muhafaza yöntemleri arasında soğutma, dondurma, kurutma, tuzlama ve salamura gibi çeşitli teknikler bulunur.
Soğutma, gıdaların düşük sıcaklıkta muhafaza edilmesini sağlar. Buzdolapları ve soğutucular, gıdaların taze kalmasını ve bakteri üremesinin önlenmesini sağlar. Dondurma ise gıdaların uzun süreli muhafazası için sıklıkla tercih edilen bir yöntemdir. Sürekli dondurma, düşük sıcaklıkta gıdaların dondurulması ve uzun süreli korunması anlamına gelir. Vakumlayarak dondurma ise hava almayan bir ortamda gıdaların dondurulması ve besin değerinin korunması için kullanılır. Hızlı dondurma ise gıdaların hızlı ve homojen bir şekilde dondurulmasıyla besinlerin kalitesinin korunmasını sağlar.
Ev tipi dondurma yöntemi ise evde kullanılan dondurucularla gıdaların dondurulması ve saklanmasını sağlar. Bu yöntem özellikle evde fazla miktarda gıda alındığında ve daha sonra tüketilmek üzere muhafaza edilmesi gerektiğinde tercih edilir.
Kurutma yöntemi ise gıdalardaki suyun uzaklaştırılarak bozulma sürecinin yavaşlatıldığı bir muhafaza yöntemidir. Hava kurutma, gıdaların doğal havayla kurutulmasını ve kurutma sürecinin uzun sürmesini sağlar. Elektrikli kurutma ise gıdaların elektrikle çalışan kurutma makineleriyle hızlı bir şekilde kurutulmasını sağlar.
Tuzlama ise gıdalarda suyun çekilerek mikroorganizma oluşumunun engellendiği bir muhafaza yöntemidir. Yağda tuzlama, gıdaların tuzlu su veya tuz gibi malzemelerle karıştırılarak yağda muhafaza edilmesini sağlar. Kuru tuzlama ise gıdaların tuzla kaplanarak nemin alınması ve bozulmasının önlenmesini sağlar.
Salamura yöntemi ise gıdaların tuzlu su içinde bekletilerek bozulmasının önlenmesini ve lezzet kazandırılmasını sağlar. Salamura türleri ise ıslak salamura, kuru salamura ve suyunun değişerek kullanıldığı salamura olarak çeşitlendirilebilir.
Soğutma
Gıdaların taze kalması ve bozulmasının önlenmesi için kullanılan soğutma yöntemi
Gıdaların tazeliğinin korunması ve bozulmalarının önlenmesi için soğutma yöntemi sıklıkla tercih edilmektedir. Soğutma, gıdaların düşük sıcaklıkta muhafaza edilerek mikroorganizma büyümesinin yavaşlatılmasını sağlar. Böylece gıdaların daha uzun süre dayanmasına yardımcı olur.
Soğutma yöntemi, genellikle buzdolapları veya soğuk depolar kullanılarak gerçekleştirilir. Gıdaların uygun bir şekilde paketlenerek soğuk ortamlarda saklanması, taze kalmasını ve besin değerinin korunmasını sağlar. Ayrıca, soğutma yöntemi, gıdaları çabuk bozulabilen sıcak iklimlerde veya uzun süreli seyahatlerde taze tutmak için de yaygın olarak kullanılır.
Soğutma yöntemi, gıdalardaki vitamin ve mineral kaybını en aza indirir ve lezzet ve besin değerinin korunmasına yardımcı olur. Aynı zamanda, soğutma ile gıdalardaki mikroorganizmaların çoğalması yavaşlar, böylece tüketildiklerinde daha güvenli olurlar.
Bu nedenle, gıdaların taze kalması ve bozulmaması için soğutma yöntemi önemlidir ve günlük yaşamımızda sıkça kullandığımız bir yöntemdir.
Dondurma
Dondurma
Gıdaların uzun süreli muhafazası için sıklıkla tercih edilen dondurma yöntemi, besinlerin bozulmasını engeller ve tazeliklerini korur. Dondurma işlemi, gıdaların düşük sıcaklıklara maruz kalmasıyla gerçekleşir. Bu sayede mikroorganizmaların büyümesi ve aktiviteleri yavaşlar, böylece gıdalar daha uzun süre dayanır. Dondurma, ev tipi dondurucular veya endüstriyel dondurucular kullanılarak yapılabilmektedir.
Sürekli dondurma yöntemi, gıdaların sürekli olarak düşük bir sıcaklıkta dondurulması ve uzun süreli olarak korunmasıdır. Bu yöntemde, gıdalar hızlı bir şekilde dondurulur ve buzdolabındaki sıcaklık sürekli olarak düşük seviyede tutulur.
Vakumlayarak dondurma yöntemi ise hava almayan bir ortamda gıdaların dondurulmasıdır. Bu yöntem, gıdaların besin değerinin korunmasına yardımcı olur ve uzun süreli muhafaza imkanı sağlar.
Hızlı dondurma yöntemi ise gıdaların hızlı ve homojen bir şekilde dondurulmasıyla besinlerin kalitesinin korunmasını sağlar. Bu yöntem, gıdaların hızlıca dondurulmasını sağlayan özel ekipmanlar gerektirir.
Ev tipi dondurma yöntemi ise evde kullanılan dondurucular aracılığıyla gıdaların dondurulması ve saklanmasıdır. Evdeki dondurucular genellikle buzdolabının bir parçasıdır ve gıdaların kısa süreli muhafazası için kullanılır.
Dondurma yöntemi, gıdaların uzun süre taze kalmasını ve bozulmalarının engellenmesini sağlar. Bu nedenle dondurma, gıda muhafaza yöntemlerinden biridir ve birçok kişi tarafından sıklıkla tercih edilir.
Sürekli Dondurma
Sürekli Dondurma: Sürekli düşük sıcaklıkta gıdaların dondurulması, gıdaların uzun süreli korunması için etkili bir yöntemdir. Bu yöntem, gıdaların bozulmasını önlemek ve besin değerlerini korumak için kullanılır. Sürekli dondurma işlemi, gıdaların düşük sıcaklıkta sürekli olarak dondurulması ve saklanması anlamına gelir.
Bu yöntemde, gıdalar genellikle vakumlu ambalajlar içinde düşük sıcaklıklarda tutulur. Vakumlu ambalajlar, gıdaların hava ile temasını azaltarak oksidasyonu ve bozulmayı önler. Bu sayede gıdaların tazelikleri ve besin değerleri uzun süre boyunca korunur.
Sürekli dondurma yöntemi, özellikle endüstriyel gıda işletmelerinde yaygın olarak kullanılır. Bu yöntem, taze ürünlerin uzun süreli saklanmasını sağlar ve mevsim dışı ürünlerin her zaman mevcut olmasını sağlar. Ayrıca, dondurulmuş gıdaların kolayca ulaşılabilmesi ve hızlı bir şekilde kullanılabilmesi avantaj sağlar.
Vakumlayarak Dondurma
=Hava almayan bir ortamda gıdaların dondurulması ve besin değerinin korunması.
Vakumlayarak dondurma yöntemi, gıdaların bozulmasını önlemek ve besin değerini korumak için kullanılan etkili bir yöntemdir. Bu yöntemde, gıdalar özel bir vakum poşeti veya vakum makinesi yardımıyla havasız bir ortama kapatılır. Bu sayede gıdaların üzerindeki oksijen alınır ve bakteri veya mikroorganizmaların gelişimi engellenir.
Bu yöntem sayesinde gıdaların tazeliği ve besin değeri uzun süre korunur. Hava almadığı için dondurma sonrası gıdaların rengi, dokusu ve lezzeti minimum şekilde etkilenir. Aynı zamanda vitamin ve mineral kaybını da azaltarak, gıdaların besleyici değerini maksimum seviyede tutar.
Vakumlayarak dondurma yöntemi özellikle evde taze meyve, sebze, et veya balık gibi gıdaları dondurmak için idealdir. Ayrıca, gıdalardaki aroma ve tatların kaybolmasını önler ve uzun süre dayanıklılık sağlar.
Bu yöntemle dondurulan gıdaları saklamak için özel bir dondurucu veya dondurma kabı kullanılabilir. Vakumlu poşetler veya kaplar, gıdaların dondurucuda yer kaplamadan ve saklanırken de tazeliğini korumasını sağlar.
Vakumlayarak dondurma yöntemi, gıda muhafaza yöntemleri arasında en etkili ve pratik olanlardan biridir. Gıdaların bozulmasını geciktirerek, taze ve besleyici bir şekilde tüketilmelerini sağlar.
Hızlı Dondurma
Hızlı Dondurma
Gıdaların hızlı ve homojen bir şekilde dondurulmasıyla, besinlerin kalitesi korunabilir. Hızlı dondurma, gıdaların donma sürecini hızlandıran bir yöntemdir. Bu yöntemde, gıdaların içindeki su hızlı bir şekilde buz kristallerine dönüşür. Bu sayede, büyük buz kristalleri oluşmadan gıdaların hücreleri zarar görmeden donar. Hızlı dondurma, gıdaların besin değerlerini korumada etkilidir çünkü daha kısa sürede dondukları için vitamin ve minerallerin kaybı azalır. Ayrıca, hızlı dondurma ile gıdaların lezzeti ve dokusu da daha iyi korunabilir.
Ev Tipi Dondurma
Ev Tipi Dondurma
Ev tipi dondurucular, gıdaların evde kolayca dondurulup saklanmasını sağlayan kullanışlı cihazlardır. Bu yöntem, gıdaların taze kalmasını ve bozulmasının önlenmesini sağlar. Evde yapılan dondurma işlemi, gıdaların dondurulmadan önce uygun şekilde ambalajlanması gerektiğini unutmamak önemlidir. Gıdaları dondurucuya yerleştirirken, hava almayan sıkı bir şekilde kapatılmış kaplar veya özel dondurucu torbaları kullanmak idealdir. Böylece gıdaların tazelikleri ve lezzetleri korunur. Ev tipi dondurucular, pratik bir şekilde gıdaları dondurmanın ve saklamanın yanı sıra, evdeki tüketim ihtiyaçlarınızı da karşılar.
Kurutma
Kurutma, gıdalardaki suyun uzaklaştırılarak bozulma sürecinin yavaşlatıldığı bir muhafaza yöntemidir. Bu yöntem sayesinde gıdaların raf ömrü uzatılabilir ve taze kalması sağlanabilir. Kurutulmuş gıdalar, suyunun alınmasıyla daha dayanıklı hale gelir ve bakteri, maya ve küf gibi mikroorganizmaların üremesini engeller.
Birçok farklı kurutma yöntemi vardır ve bunlardan bazıları hava kurutma ve elektrikli kurutmadır. Hava kurutma, gıdaların doğal havayla kurutulması ve kurutma sürecinin uzun sürmesi anlamına gelir. Elektrikli kurutma ise gıdaların elektrikle çalışan kurutma makineleriyle hızlı bir şekilde kurutulmasıdır.
Kurutulmuş gıdalar, çeşitli şekillerde kullanılabilir. Örneğin, kuru meyveler sağlıklı atıştırmalıklar olarak tüketilebilir veya yemeklerde kullanılabilir. Kurutma yöntemi, gıdalardaki besin değerlerini koruyarak uzun süreli muhafaza sağlar.
Hava kurutma, gıdaların doğal havayla kurutulması anlamına gelir. Bu yöntem genellikle güneşte veya rüzgarın etkisiyle gerçekleştirilir. Gıdaların suyu yavaşça buharlaşır ve kuruyarak dayanıklı hale gelir. Hava kurutma süreci genellikle uzun sürer ve dikkatli bir kontrol gerektirir. Ancak, bu yöntemle gıdalardaki aroma ve besin değerleri korunur.
Elektrikli kurutma yöntemi, gıdaların elektrikle çalışan özel kurutma makinelerinde hızlı bir şekilde kurutulmasıdır. Bu yöntemde düşük ısı ve düşük nem kullanılır ve gıdaların suyu hızla buharlaşır. Elektrikle kurutma daha hızlı bir süreçtir ve kontrol edilmesi daha kolaydır.
Bu kurutma yöntemleri sayesinde çeşitli gıdalar uzun süre taze kalabilir ve bozulma süreci yavaşlatılarak israf önlenir. Kurutulmuş gıdalar, pratik ve besleyici bir alternatif olarak kullanılabilir.
Hava Kurutma
Hava kurutma yöntemi, gıdaların doğal havayla kurutulması ve bozulma sürecinin yavaşlatılması için kullanılan bir muhafaza yöntemidir. Bu yöntemde, gıdaların su içeriği doğal olarak buharlaştırılır ve kuruması sağlanır. Kurutma süreci uzun sürer, çünkü gıdaların su içeriği yavaşça buharlaşır ve nem miktarı azalır. Bu sayede gıdaların bozulma süreci yavaşlar ve daha uzun süre dayanıklı kalır. Hava kurutma yöntemi, meyve dilimlerinin kurutulmasında, kök sebzelerin depolanmasında ve etlerin işlenmesinde sıklıkla kullanılır.
Elektrikli Kurutma
Elektrikli Kurutma
Gıdaların elektrikle çalışan kurutma makineleriyle hızlı bir şekilde kurutulması, gıdaların içerdiği suyun uzaklaştırılmasıyla gerçekleşir. Bu yöntem, gıdaların daha uzun süre dayanmasını sağlar ve bozulma sürecinin yavaşlatılmasına yardımcı olur. Kurutma makineleri, genellikle düşük bir ısıyı kontrollü bir şekilde uygular ve havayı sürekli dolaştırarak nemin uzaklaştırılmasını sağlar. Elektrikli kurutma yöntemi, meyve ve sebzelerin mevsim dışında tüketilmesine olanak sağlar. Ayrıca, kurutulmuş gıdalar, daha küçük bir hacimde saklanabilir ve taşınabilirlikleri artar. Elektrikli kurutma yöntemi, pratik, hızlı ve etkili bir şekilde gıdaların uzun süreli muhafazasını sağlar.
Tuzlama
Tuzlama, gıdaların tazeliklerini korumak ve bozulmalarını engellemek için kullanılan bir muhafaza yöntemidir. Bu yöntemde suyun gıdalardan uzaklaştırılmasıyla mikroorganizmaların oluşumu engellenir. Tuzlama, daha uzun süreli saklama ve lezzet kazandırma amacıyla da tercih edilir.
Gıdaların tuzlama yöntemiyle muhafaza edilmesi, suyun çekilerek mikroorganizmaların gelişimini önler. Tuzun antimikrobiyal özellikleri nedeniyle, gıdalardaki mikroorganizmaların yaşam faaliyetleri baskılanır ve çoğalması engellenir.
Tuzlama yönteminde genellikle iki farklı tuzlama yöntemi kullanılır: yağda tuzlama ve kuru tuzlama. Yağda tuzlama yönteminde, gıdalar tuzlu su veya tuz gibi malzemelerle karıştırılarak yağ içinde muhafaza edilir. Bu yöntem, özellikle balık gibi yağlı gıdaların tuzlanması için tercih edilir. Kuru tuzlama yönteminde ise gıdalar tuzla kaplanarak nemin alınması sağlanır ve bozulma süreci yavaşlatılır.
Tuzlama yöntemi, gıdaların hem uzun süre saklanmasını sağlar hem de lezzetlerini korur. Bu yöntemle tuzlanan gıdalar, daha uzun süreli muhafaza edilebilir ve çeşitli yemeklerde kullanılarak tat ve aroma kazandırabilir. Tuzlama, gıda sektöründe yaygın olarak kullanılan ve etkili bir muhafaza yöntemidir.
Yağda Tuzlama
Yağda Tuzlama: Gıda muhafaza yöntemlerinden biri olan yağda tuzlama, gıdaların tuzlu su veya tuz gibi malzemelerle karıştırılarak yağ içerisinde muhafaza edilmesini sağlar. Bu yöntem, özellikle et ve balık gibi protein açısından zengin gıdaların bozulmasını engellemek ve daha uzun süre taze kalmasını sağlamak için tercih edilir.
Yağda tuzlama yöntemi, öncelikle tuzlu bir sıvı hazırlanmasıyla başlar. Gıdalar bu tuzlu sıvı içerisine batırılarak yağın içine yerleştirilir. Yağ, gıdanın üzerini kapatacak şekilde dökülür ve bu şekilde saklanır. Bu yöntem, gıdaların içerisindeki suyun çekilerek mikroorganizma oluşumunu engeller ve daha uzun süre dayanıklı hale gelmelerini sağlar.
Yağda tuzlama aynı zamanda lezzet kazandırmak için de kullanılır. Tuz ve diğer baharatlar ile karıştırılan yağ, gıdaların içine işleyerek daha aromatik bir tat elde edilmesini sağlar. Bu yöntemle muhafaza edilen gıdalar, ilerleyen günlerde de hala taze ve lezzetli bir şekilde tüketilebilir.
Kuru Tuzlama
Gıdaların tuzla kaplanarak nemin alınması ve bozulmasının önlenmesi için kullanılan bir yöntemdir. Kuru tuzlama, gıdaların tuz veya tuz karışımı ile kaplanarak nemin alınmasını sağlar. Bu yöntem sayesinde gıdaların ömrü uzar ve bozulması engellenir. Tuz, mikroorganizmaların büyümesini engelleyerek gıdaların daha uzun süre saklanmasını sağlar.
Kuru tuzlama yöntemi aynı zamanda lezzet katmaktadır. Tuzun gıda üzerindeki etkisi ile gıdalar daha tatlı, daha lezzetli ve daha dayanıklı hale gelir. Tuzlama, et, balık, sebze ve meyveler gibi birçok gıda maddesinde kullanılabilir.
Aşağıda kuru tuzlama yöntemi ile ilgili daha detaylı bir tablo bulunmaktadır:
| Gıda Maddesi | Tuz Miktarı | Saklama Süresi |
|---|---|---|
| Et | 1 çay kaşığı | 2 hafta |
| Balık | 2 çay kaşığı | 1 hafta |
| Sebze | 1 yemek kaşığı | 3 hafta |
| Meyve | 1/2 yemek kaşığı | 2 hafta |
Bu tablo, kuru tuzlama yönteminin farklı gıda maddeleri üzerindeki etkisini göstermektedir. Tuz miktarı ve saklama süresi, gıda maddesine göre değişiklik gösterebilir.
Salamura
Salamura yöntemi, gıdaların tuzlu su içinde bekletilerek bozulmasının önlenmesi ve lezzet kazandırılması amacıyla kullanılan bir gıda muhafaza yöntemidir. Bu yöntem, özellikle et ve balık gibi gıdaların dayanıklılığını artırmak için tercih edilir.Salamura işlemi, gıdaların tuzlu su içerisinde belirli bir süre bekletilmesini gerektirir. Tuzlu su, mikroorganizma oluşumunu engelleyerek gıdaların bozulmasını önler. Ayrıca, tuzlu suyun içine gözenekli yapıya sahip olan gıdalar suyunu bırakır ve bu da gıdaların daha uzun süre dayanıklı olmasını sağlar.Salamura yöntemi, özellikle zeytin ve peynir gibi gıdaların üretiminde sıkça kullanılır. Bu yöntem sayesinde gıdalara özgün bir lezzet kazandırılır ve daha uzun süre taze kalması sağlanır.Salamura yöntemi farklı türlerde uygulanabilir. İşte salamura türleri:
- Islak Salamura: Gıdaların tuzlu suyun içinde bekletilmesiyle yapılan salamura türüdür.
- Kuru Salamura: Gıdaların tuzla kaplanarak nemin alınması ve bozulmanın önlenmesiyle yapılan salamura türüdür.
- Suyunun Değişerek Kullanıldığı Salamura Türleri: Örnek olarak, salatalıkların sirkeli suya daldırılması ve sonrasında tuzlu suya alınmasıyla yapılan salamura türüdür.
Bu farklı salamura türleri, farklı gıda maddelerine uygulanarak çeşitli tatlar ve lezzetler elde edilmesini sağlar.
Salamura Türleri
= Gıdaların tuzlu su içinde bekletilerek bozulmasının önlenmesi ve lezzet kazandırılması için kullanılan bir yöntem olan salamura, farklı şekillerde uygulanabilir. Salamuranın çeşitleri arasında islik salamura, kuru salamura ve suyunun değişerek kullanıldığı salamura türleri bulunmaktadır.
- Islak Salamura: Islak salamura, gıdaların tuzlu suyun içinde bırakılarak muhafaza edildiği bir yöntemdir. Gıdalar, tuzlu suyun içine yerleştirilerek bekletildiği süre boyunca tuzun etkisiyle korunur ve lezzet kazanır.
- Kuru Salamura: Kuru salamura ise gıdaların tuzla kaplanarak nemin alındığı ve bozulmanın önlenmesi için kullanılan bir yöntemdir. Tuz, gıdaların üzerine serpilerek ellerle veya farklı bir yöntemle yayılarak uygulanır.
- Suyunun Değişerek Kullanıldığı Salamura: Bu tür salamurada ise gıdalar, tuzlu suyun içinde belli bir süre bekletildikten sonra suyunun değiştirilmesiyle muhafaza edilir. Bu yöntemde, gıdaların lezzeti ve tazelikleri korunurken tuzun aşırı etkisi de azaltılmış olur.
Salamura, gıdaların bozulmasını engelleyerek uzun süre muhafaza edilmesini sağlar ve lezzetlerini artırır. Şüphesiz, gıda muhafaza yöntemleri arasında salamura da önemli bir yere sahiptir.
Gıda Muhafaza Yöntemleri ve Önemi
Gıdaların taze kalması ve bozulmasının önlenmesi, sağlıklı ve güvenli bir beslenme için büyük önem taşır. Bu nedenle gıdaları muhafaza etmek için çeşitli yöntemler kullanılır. İşte en yaygın kullanılan gıda muhafaza yöntemleri:
Gıdaların taze kalması ve bozulmasının önlenmesi için soğutma yöntemi sıkça tercih edilir. Buzdolabı ve derin dondurucu gibi soğutma ekipmanları kullanılarak gıdaların sıcaklığı düşürülür ve böylece mikroorganizmaların üremesi yavaşlatılır. Soğutma, özellikle süt, et, balık gibi hızlı bozulan gıdaların muhafazası için ideal bir yöntemdir.
Gıdaların uzun süre muhafaza edilmesi için dondurma yöntemi kullanılır. Dondurarak, gıdaların bozulmasını önleyen ve besin değerini koruyan düşük sıcaklık elde edilir.
Bu yöntemde, gıdalar sürekli düşük sıcaklıkta dondurulur ve uzun süreli muhafaza edilir. Böylece gıdaların taze kalması sağlanır ve bozulma süreci durdurulur.
Vakumlayarak dondurma yöntemi, hava almayan bir ortamda gıdaların dondurularak besin değerinin korunmasını sağlar. Vakumlu poşetler kullanılarak gıdaların tazeliği ve lezzeti uzun süre korunur.
Gıdaların hızlı ve homojen bir şekilde dondurulmasıyla besinlerin kalitesi korunur. Bu yöntem, gıdaların içindeki su moleküllerinin hızla donmasını sağlar ve böylece besinlerin yapısı bozulmadan muhafaza edilir.
Evlerde kullanılan dondurucularla gıdalar kolaylıkla dondurulabilir ve uzun süre saklanabilir. Ev tipi dondurma yöntemi, gıdaların taze kalmasını sağlar ve kullanıcıya pratik bir muhafaza seçeneği sunar.
Gıdaların suyunun uzaklaştırılmasıyla bozulma sürecinin yavaşlatıldığı bir muhafaza yöntemidir. Kurutma yöntemi, gıdalardaki su miktarını azaltarak mikroorganizma üremesini engeller ve böylece gıdaların raf ömrünü uzatır.
Gıdaların doğal havayla kurutulmasıyla kurutma süreci uzun sürer, ancak gıdaların doğal lezzeti ve besin değeri korunur. Bu yöntemde gıdalar nemli bir ortamda havada asılı hale getirilerek suyunu kaybeder.
Gıdaların elektrikle çalışan kurutma makineleriyle hızlı bir şekilde kurutulmasıyla kısa sürede muhafaza edilir. Elektrikli kurutma yöntemi, gıdaların suyunun buharlaşarak uzaklaştırılmasını sağlar ve besinlerin lezzeti ve besin değeri korunur.
Gıdadaki suyun çekilerek mikroorganizma oluşumunun engellendiği bir muhafaza yöntemidir. Tuzlama yöntemi, gıdaların tuz veya tuzlu suyla kaplanarak muhafaza edilmesini sağlar.
Gıdalar, tuzlu su veya tuz gibi malzemelerle karıştırılarak yağda muhafaza edilir. Bu yöntem, gıdaların içindeki suyu çeker ve böylece çürümeyi engeller.
Gıdaların tuzla kaplanarak nemin alınması ve bozulmasının önlenmesi sağlanır. Kuru tuzlama yöntemi, gıdaların raf ömrünü uzatır ve lezzetlerini korur.
Gıdaların tuzlu su içinde bekletilerek bozulmasının önlenmesi ve lezzet kazandırılması amaçlanır. Salamura yönteminde gıdalar tuzlu suya batırılır ve böylece gıdaların taze kalması ve lezzetinin gelişmesi sağlanır.
Islak salamura, kuru salamura ve suyunun değişerek kullanıldığı salamura türleri gıdaların muhafazası için kullanılır. Her bir yöntem, farklı lezzet ve muhafaza süresi sağlar.
